台灣五種滴雞精的做法圖解
滴雞精是傳說是最養生的雞精，做法比較簡單，但是很耗時間。今天我們把如何在家做滴雞精的製作方法分享給大家，有幾種不同口味的做法整合。
Q：要選哪種雞來滴雞精最好?
A：一般來說，土雞的營養成分最好，最適合拿來滴雞精。雖然母雞比較滋補，但是挑公雞比較不會太油膩。只不過一隻土雞滴出來的量約300cc，有些人會退而求其次，選擇仿土雞，滴出來的湯汁會比肉雞甜，又不會像土雞滴出來的量有限。總之，還是要看各人需求來選擇。
Q：一定要使用整隻雞嗎?
A：是的，一定要使用整隻雞來滴才夠份量喔!只不過需要將雞切開，不論是在表面劃刀，還是整隻剁開，都可以幫助雞精滴得更順暢，整隻雞也能釋出更多的養分。
Q：究竟自己滴雞精好，還是用買的划算?
A：網路上有名的滴雞精一包60、70cc要上百元，自己做的話，若不算水電費，一隻新鮮的土雞目前市價約500元，可以滴出300cc左右，雖然未必省很多錢，但是自己做的卡安心啦!
Q：滴雞精要用什麼鍋具比較好?
A：滴雞精主要是利用“蒸”的方式，所以利用大蒸籠、電鍋、快鍋都可以。只不過很少家庭會有大蒸籠，而使用電鍋滴雞精則需要不停的在外鍋加水，至少2～3次，有點麻煩;使用快鍋則一鍋到底就好，而且時間上也比蒸籠和電鍋快很多。此外，市面上也有賣專門滴雞精的專業鍋子，不過價格不斐，而且一次也要花上好幾小時。本文選用的是快鍋滴雞精，讓大家能用最輕鬆快速的方式達到目的。
Q：滴雞精什麼時候喝最好?
A：基本上是見仁見智，有人是早上起床空腹喝，有人是運動完喝，也有人是晚上睡覺前喝。不過，也有知名雞精廠商建議是空腹喝效果比較好，尤其是早上剛起床的時候飲用最佳。
Q：雞精滴完後的雞肉該怎麼處理?
A：雞精滴完後的雞肉已經被萃取精華，也因過度蒸煮而變得口感柴澀，基本上沒有什麼利用價值了。如果覺得浪費，建議可以將肉剝成雞絲來做涼拌類料理，或者沾點醬料當白斬雞吃。
材料
土雞1只，水500cc
作法
全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗淨。
2、快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
3、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。
4、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將內鍋裡的雞精用細網過濾倒出，再撈去浮油即可。
TIPS
一隻全雞約可以滴出300cc左右的雞精，用刀劃開雞身的作用是讓雞精滴得更順暢。而且為求新鮮，建議現滴現喝，不要隔夜。如果一定要保存，請以冷凍的方式，但還是要盡快喝完。
材料
土雞1只，四物藥包1包，熱開水100cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗淨。
2、四物藥材略沖洗後，加入100cc熱開水浸泡20分鐘。
3、快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，鍋內放入泡過水的藥材，再架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
4、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。
5、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精及藥材用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
四物是十分普遍的中藥處方，也就是當歸、川穹、芍藥、地黃。主要對補血和血有所助益。只要去中藥行或是有賣藥材包的店家詢問，就能買到。
有些配方會除了四物外，還加上一些紅棗、黑棗、枸杞、黃耆、黨參等，增加一些口感與效用，見人見智。
材料
土雞1只，十全大補藥包1包，熱開水100cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗淨。
2、十全大補藥材略沖洗後，加入100cc熱開水浸泡20分鐘。
3、快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，鍋內放入泡過水的藥材，架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
4、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。
5、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精及藥材用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
十全是由人參、熟地黃、黃蓍、白朮、當歸、芍藥、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生薑、大棗，十種中藥組成。主要對補氣血有所助益。但因為性屬溫熱，所以有高血壓者不宜服用。
材料
土雞……1只
參鬚15公克
熱開水50cc
水… 500cc
作法
全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗淨。
參鬚略沖洗後，加入50cc熱開水浸泡30分鐘。
快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，鍋內放入泡過水的參鬚，架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。
待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精及參鬚用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
撈去浮油是為了讓雞精不至於太油膩，如果覺得現撈麻煩或單心撈不干淨，也可以放入冰箱稍為冷卻，浮油會在表面凝結，屆時再直接挖除即可。
材料
土雞 1只，蜆 300公克，薑片 20公克，米酒 30cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗淨。
2、蜆放入鹽水中吐沙後洗淨。
3、快鍋內加入500cc水，取一個有蓋的內鍋，鍋內放入米酒，再架上一個網狀蒸架，高出鍋底約4公分。將全雞、蜆、薑片放至架上。
4、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，關小火煮約1小時後關火。
5、安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
提到蜆雞精，自然就會想到蜆精。蜆精的製作方式跟雞精相同，大約要用到1200公克左右的蜆來滴蜆精，記得要加些薑片和米酒去腥喔!
以上五種就是在家做滴雞精最完美的解說了，這五種不同口味的雞精大家都可以慢慢嘗試一下，非常有營養的喲。
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